发面包子怎么发面？包子发面的步骤

馒头包子是我国的传统发酵面食，老百姓基本每天都要吃，所以馒头铺这个行业经久不衰，而且越发展越好，规模越大，机械化程度也越来越高，而且馒头铺的馒头包子真的是又大又虚软，大家就很好奇，他们是怎么发面的？

因为馒头铺越来越普及，所以很多人会猜测，说蒸馒头会不会加了膨松剂之类的东西，来使馒头增大变虚，其实不然，我一朋友就做了十几年的馒头铺，他说根本不用添加剂，因为蒸馒头对中国人来说还是太简单了，只要有合适的“秘密配方”就行！

首先是馒头蒸馒头发酵都会选择酵母。酵母性质稳定易掌握，适合大批量发酵。而老面是馒头铺绝对不会选择的，因为老面发酵的过程不可控，菌群杂多，容易产酸，还需要用碱来中和，而碱还会破坏面粉蛋白质的维生素，有损营养。