豆汁和豆浆的区别，豆汁和豆浆的做法有哪些？

一是原料不同，豆汁的制作原料为绿豆，豆浆则为黄豆；二是制作工艺不同，豆汁是用残渣发酵制成，豆浆是去除残渣后的水制成；三是颜色不同，豆汁是灰绿色，豆浆是淡黄色；四是味道不同，豆汁是酸甜中带点儿臭，豆浆则有咸甜两种味道。

豆汁和豆浆的做法：

豆汁：

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好）。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入凉水过滤。

2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。