咬春吃什么蔬菜？立春“咬春”吃什么？

人们在熬过了一个漫长的冬季，终于迎来了春天；立，开始的意思，立春也就预示着真正的春天来了。在我国民间，一直有立春“咬春”的传统，就是在立春这天，要吃各种春天里最时令的鲜味儿。立春“咬春”吃什么？地道炒合菜详细做法，每1口都是春天的鲜味。今天，就给朋友们推荐一道咱们老济南的传统炒合菜。所谓炒合菜，就是把几种春天的鲜味食材炒在一起，故名合菜。全国各地都有不同的做法，也都有各地的地方特色，更有各自传统的特色食材搭配。

合，包罗万象的一道菜

所谓的“合”，不只是字面上把数种春天的时令食材集合炒在一起，更象征了和和美美、阖家幸福、和气生财。咱们老济南的炒合菜，选材基本上全是一些家常的时令食材，比如山芹、胡萝卜、炸豆腐、薄豆皮、豆廷、青蒜苗、水发木耳、肉丝、鲜粉皮等，光配料就有9种之多，绝对是包罗万象的一道菜。这道菜采用了鲁菜经典的“酱爆”技法、旺火速炒、一气呵成，成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人。如果再搭配上薄弹如纸的“春饼”，把炒好的合菜卷起来，吃起来那叫一个“爽”，那叫一个“惬意”！

老济南炒合菜

主料：山芹100克、猪肉100克、豆廷100克、薄豆皮50克、北豆腐100克、青蒜苗50克、鲜粉皮100克

配料：胡萝卜50克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油20+30克、甜面酱30克、酱油15克、料酒10克、热水100克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。