玉米淀粉可以做什么？如何选购玉米淀粉？

玉米粉，一般情况下可以分为两种，一种是精制玉米粉，另一种就是普通的玉米粉。而精制玉米粉也叫玉米淀粉，它是将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白质。而玉米粉则是直接将玉米研磨成粉得来的。

玉米淀粉是玉米粉吗

玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。而玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗？下面妈网百科带来玉米淀粉与玉米粉的区别。

其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的营养价值也是非常的丰富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

玉米淀粉可以做什么

玉米淀粉在生活中比较的常见，在香港，大家会把玉米淀粉称之为生粉，因为香港当地的生粉以玉米淀粉居多。在食用上面，玉米淀粉可以用作勾芡的作用。其实，除了勾芡以外，玉米淀粉还可以做出很多好吃的东西的。下面妈网百科就来介绍几种玉米淀粉好吃的做法。

一、煎薄饼

主料：低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小汤勺、泡打粉半茶勺、鸡蛋1个、全脂牛奶100毫升、黄油20克

辅料：盐1小撮

做法：

1、将面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和盐混合在一起，筛到一个大的干净容器内。

2、把鸡蛋打在牛奶里，搅拌均匀。

3、将鸡蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分搅拌均匀。如觉得混合物过于黏稠，可再稍微加入点牛奶。

4、把黄油隔热水加热至融化，或用微波炉低温慢慢加热至融化，倒入混合物中。继续搅拌-将混合物放在常温内10分钟，让苏打粉发生反应。

5、用中火加热不沾平底煎锅，加热后将底部轻轻放在一湿润的抹布上，然后再将锅放在炉子上，转为小火。

6、旋转着煎锅使其形成圆形。用小火煎至底部开始冒小泡(约两到三分钟)。

7、用长一点的铲子翻过来煎至另一面也呈现出金黄色即可。

8、用同样的方法煎完剩下的松饼，然后搭配上自己喜欢的辅料即可开吃。

小贴士：

1、干性材料一定要筛一遍后再倒入牛奶和鸡蛋进行混合。

2、每煎一张松饼的时候将锅底贴一下湿润的毛巾可以防止锅底过热，而导致松饼颜色变深的过于快速。

3、用小火来煎可以保证最后松饼受热均匀并有好看的颜色。

二、奶香鸡蛋糕

材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g

做法：

1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

2、将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

3、室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化，煮至溶为液态后，熄火放至温热。

4、全蛋加入盐，细砂糖放入盆内，用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。

5、然后慢慢加入蜂蜜水，用电动打蛋器高速打发，一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。

6、用网筛将粉类筛入蛋液中，并用橡皮刮刀将面糊拌匀。

7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内，烤箱170度预热。

10、将蛋糕糊倒入模具内，9分满。烤箱170度预热，中层上下火170度（不开热风）烤25分钟左右就可以食用了。