皮蛋的制作方法及配方，皮蛋的营养价值

皮蛋它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。那么你知道皮蛋的制作方法吗?以下是学习啦小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

皮蛋的制法

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

原料：

鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替)，清水适量。

做法：

将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 　　缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

提示：

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。