大茴香是什么？大茴香的副作用(2)

大茴香的副作用

食物固然美味，但是在食用之前，我们也应该多做了解。尤其是对大茴香的功效与作用。因为每种食物都是有它的禁忌的，虽然看起来不起眼，但是长此以往就会给我们的身体带来危害。所以，我们一定要对大茴香的功效与作用严格的掌握，不能出现任何的差错。

【用法用量】

内服：煎汤，1—2钱；或入丸、散。

【宜食】 适宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小肠临气痛之人食用；适宜肾虚腰痛者食用；适宜脚气病人食用。宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。《医学入门》：“专主腰痛。”《 本草蒙荃》：“主肾劳病气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀耽冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。”《品汇精要》：“主一切冷气及诸痴疼痛。”

【注意】

阴虚火旺者慎服。

《得配本草》："多食损目发疮。"

《会约医镜》："阳旺及得热则呕者均戒。"

大茴香的做法大全

虽然八角（大茴香）个子小小，功效却强，煮、炸、卤、酱及烧都会用到，最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色，无论是潮州白卤水还是广式卤水，都缺不了它。炖肉时放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上汤白菜时，加入盐、八角同煮，就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。八角虽好，也别多吃，因为多食可能会伤目、长疮。

茴香馅包子

材料：

茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油适量。

做法：

（1）发面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克。

（2）制作：（先发面）酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。

（3）慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。

（4）然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

（5）发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。

（6）馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

（7）制作（拌馅）：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。

（8）调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。

（9）茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。

（10）切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。

（11）原料：发面，茴香馅。

（12）制作（包包子）：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。

（13）依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。

（14）这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。

（15）屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。

茴香饺子

材料：

饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。

做法：

（1）饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。

（2）醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。

（3）将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。

（4）将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。

小诀窍：

（1）如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。

（2）饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。

（3）茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。

茴香蚕豆

材料：

蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水1000ml。

做法：

（1）将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

（2）把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

（3）用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

（4）随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

（5）最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

茴香炒蛋

材料：

鸡蛋4个，茴香180克，食用油30克，精盐1小匙。

做法：

（1）茴香洗净，去根及老茎，切末备用。

（2）鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用。

（3）锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。

注意：

清香诱人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。

茴香炒饭

材料：

茴香、青豆和毛豆、冷饭、盐、一点点糖、蘑菇精、生抽各适量。

做法：

（1）茴香切碎，和香菇过油先炒。

（2）跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。

（3）最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。

（4）调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子先。

大茴香和小茴香的区别

大茴香

小茴香

茴香分为大茴香和小茴香两种。

大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈的特殊香气，它的果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。

小茴香有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。

大茴香与小茴香的区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

功效：大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效；小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

二者性味功效略同，但小者力胜，多以入药。大者力弱，多以入菜。

大茴香的挑选有讲究

一般我们购买八角，回去之后发现，其中有十多个不是八个角，有的九个角，有的十个角甚至十一个角。专家介绍，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。 市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齐且往往半开不开，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴；假八角味淡，有一股类似樟脑气味，有麻舌感。