笋干怎么发？笋干的最快泡发方法

世界上产竹比较多的国家中就有中国，因此相对的笋也就比较多，其中福建省的建瓯市是中国产笋最多的城市之一，所以福建省建瓯市又有着“中国笋竹城”的美称，产出的笋很多都用于出口，除了福建建瓯之外，湖南株洲炎陵县，广西桂林，江西黎川县等地也都是产笋的主产区。

1、笋干如何加工制成

笋的种类有很多，不同季节会有不同的笋，例如春笋，夏笋，冬笋，笋除了鲜食之外还可以干制成笋干食用。

（1）笋干传统制法

笋干是鲜笋去壳切根之后，高温蒸煮，清水浸漂之后，手工切片或者压榨成型，然后经过自然晾干或者烘干，最后包装销售，经过这么多的加工工序之后，鲜笋变为了笋干。

（2）笋干真空冷冻干燥制法

这种方法是要低温冻结鲜笋中的水分，利用了冰晶升华的原理，在真空环境中使鲜笋中的水分升华成水蒸气，然后变成笋干，主要的加工步骤是鲜笋煮水剥壳清洗干净，然后切片漂烫，冷却之后在-20℃低温中预冻，然后真空冷冻干燥，最后就是包装销售了。

这两种加工工艺，相对而言，真空冷冻干燥这种新制法比较好，因为是低温干燥真空的条件下进行，所以细菌不易滋生，并且也最大程度的保存了鲜笋的风味，色泽和组织形态以及营养成分，其中最为主要的就是营养成分。