玉米淀粉可以做什么?如何选购玉米淀粉?(2)
2021-07-31 来源:时尚女人网
玉米粉可以做什么
玉米粉,一般也被叫做玉米面。玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。那么玉米粉又可以做些什么呢?下面妈网百科为我们带来玉米粉的两种做法。
一、玉米面饼
主料:玉米面(白)400克
辅料:黄豆粉200克
调料:发酵粉1克、花生油60克
做法:
1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2、净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热。
3、把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形。
4、锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀。
5、2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀。
6、几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
二、炸牛奶
材料:牛奶500ml、粟粉(玉米淀粉)100克、自发粉1杯、糖70克
做法:
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3、冻奶糕切成小长方块。
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
如何选购玉米淀粉
玉米淀粉其实就是一种淀粉,而淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉(生粉)、马铃薯淀粉(太白粉、团粉)和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉。那么又应该怎样选购玉米淀粉呢?下面妈网百科为我们支支招吧。
1、颜色与光泽
玉米淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
2、斑点
淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味
品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度
淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
玉米淀粉可以用什么代替
作为淀粉类食物比较重要的成员,玉米淀粉的作用也是不容忽视的。不过假如需要用到的时候没有玉米淀粉,又应该用什么来代替呢?下面妈网百科就来为我们讲解一下。
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
以上就是几种可以代替玉米淀粉的介绍,希望大家在制作美食的时候,可以根据以上的介绍进行选择。