淀粉是面粉吗？淀粉和面粉的差别(2)

3、成份：小麦面粉主要成分为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及其膳食纤维素等，茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用；木薯淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物化合物和百分之十几的水份。

4、特性：小麦面粉是麦子或是别的谷类蜕皮后立即拈碾成的粉末状；木薯淀粉则是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的木薯淀粉中药提取物混和制做而成的一种含糖量物质，它不溶解水，在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。

5、烹制：小麦面粉关键用于蒸馒头、面点或是做煎炸食品(炸油条、猪里脊肉、肯得基炸羽翼这些)；木薯淀粉一般用于熬汤或水淀粉勾芡，用木薯淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口味和视觉效果都很好。

6、功效：木薯淀粉有极强的胶化功效，在烹饪时挂在食材表层，能够维护里边的食材的营养成分和味儿；小麦面粉中由于有蛋白，起不上维护的功效。

看了文中以后，坚信对淀粉和面粉以前的差别早已拥有充足的认知能力。实际上，淀粉和面粉都能够用于做水淀粉勾芡，但木薯淀粉勾出去的芡，颜色更全透明一些，要是没有木薯淀粉得话，用小麦面粉替代也是能够的。