河蚌肉的做法，河蚌肉怎么做？

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。

河蚌以滤食藻类为生，分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

而初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。

最主要的是，河蚌还具有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。

河蚌的吃法也众多，适合烧、烹、炖。不过，河蚌属于贝类，而贝类本身就是极富鲜味的，因此在烹制时就不需要再加味精了，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

这里介绍一个剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

首先来看这个小炒河蚌肉的做法，需要河蚌肉500克，还有这些配料：姜米10克，蒜米10克，孜然粒1克，尖红辣椒3克，韭菜5克。

以及这些辅料：盐1克，味精1克，蒸鱼豉油2克，酱油1克。